麹ってなに?

麹とは、穀物に食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものです。
漬け込むことによって、100種類以上の酵素を生み出し、消化しやすいように分解します。
この酵素作用を利用し、日本酒・焼酎・みりん・みそ・しょうゆを作るのに必要不可欠なものです。

生から手作り

当店の麹は、生のものを使用しております。
そのため、より多くの菌が生きており、酵素がより一層生まれていきます。
それを使うことで、素材の旨さをより引き立て、お料理を美味しくいただけます。

紅麹とは

サプリメントにもなっている成分モナコリンKを含んでおり、悪玉コレステロール値を下げ、
善玉コレステロール値を上げる効果があります。
中性脂肪を下げGABAを含んでおり、動脈硬化や血圧を避ける作用もあります。
当店では、醤油こうじ・塩こうじ・ごはんなどに使用しております。

菌活レシピ

納豆

大豆を納豆菌で細菌発酵させた発酵食品である。日本全国の食品売り場で容易に手に入れることができ、現在多くの日本人に食べられております。
タンパク質が豊富であり、現在でも上質なタンパク質源とも言えわれています。

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